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Escalope de foie gras aux cerises

Escalope de foie gras aux cerises
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Préparation

  • Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter.
  • Les mettre dans une sauteuse avec le beurre. Les faire cuire 5 minutes, puis les saupoudrer de sucre et les faire légèrement caraméliser pendant 2 à 3 minutes en mélangeant. Réserver.
  • Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et y poêler les escalopes de foie gras 2 minutes par face.
  • Les saler et les poivrer, puis les réserver au chaud sur un plat de service chaud. Recouvrir aussitôt d’une feuille d’aluminium.
  • Jeter le gras rendu par le foie et mettre les cerises dans la poêle.
  • Ajouter le vinaigre balsamique et bien déglacer en grattant le fond à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs.
  • Mélanger longuement pour que vinaigre et caramel s’interpénètrent bien.
  • Pour servir, entourer les escalopes de foie gras avec les cerises et déguster aussitôt.

Note : hors saison, on peut employer des cerises au naturel.