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Gigot d'agneau à l'orange et à l'anis étoilé

Gigot d'agneau à l'orange et à l'anis étoilé
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 50 minutes

Préparation

  • La veille, laver 4 oranges en les brossant. Râper finement le zeste de deux d’entre elles. Frotter les morceaux de sucre de toutes parts sur les deux autres pour bien les imprégner d’huiles essentielles (réserver le sucre). Mettre les oranges au réfrigérateur.
  • Peler les oignons et les hacher au robot.
  • Hacher les étoiles de badiane avec le sucre en morceaux, les passer au travers d’une passoire pour retirer les parties qui n’ont pas pu être mixées, puis ajouter les oignons hachés.
  • Incorporer l’huile et continuer à mixer jusqu’à obtention d’une sorte de pâte.
  • Hors du robot, lui mêler les zestes d’oranges et poivrer.
  • Enduire le gigot sur sa face apparente avec cette pâte. Le placer dans un plat à four, recouvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures
  • Le jour même, sortir le gigot du réfrigérateur 1 heure à l’avance pour que le plat n’éclate pas en passant du froid au chaud et retirer le film étirable.
  • Préchauffer le four (thermostat 8-9 – 250°C).
  • Saler le gigot.
  • Presser le jus des oranges zestées et de celles frottées avec le sucre.
  • Peler les 4 autres oranges à vif et les détailler en quartiers, en récupérant le jus qui s’écoule et l’ajouter à l’autre jus.
  • Eplucher les gousses d’ail.
  • Délayer le jus d’oranges dans le bouillon.
  • Disposer les oranges et les gousses d’ail dans le plat, autour du gigot, puis verser le bouillon sans en arroser le gigot.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 50 minutes sans retourner le gigot.
  • Au sortir du four, dresser le gigot sur un plat chaud et le laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium, ce qui permet aux sucs d’irriguer la chair et de faciliter le découpage.
  • Pendant ce temps, verser la sauce dans une casserole et la faire réduire de moitié sur feu vif.
  • Trancher le gigot, le napper de quelques cuillerées de sauce et présenter le reste, à part, en saucière chaude.
  • Servir aussitôt.

Suggestion d’accompagnement : riz pilaf aux épices, haricots verts ou épinards.
Notes : on peut aussi préparer cette recette avec des souris d’agneau (hauts de gigot) fraîches ou surgelées. En compter 1 par personne et ajuster le temps de cuisson. Pour épaissir la sauce, on peut y délayer une grosse cuillerée à soupe de marmelade d’oranges amères, juste avant de la faire réduire.