menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Sucré-salé > Jardinière de petits légumes glacés au sucre

Jardinière de petits légumes glacés au sucre

Jardinière de petits légumes glacés au sucre
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Préparation

  • Peler les gousses d’ail.
  • Peler les carottes, les couper en 4 dans la longueur et en 2 dans la largeur.
  • Les laver et les faire cuire, avec les gousses d’ail pelées, 10 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante salée au gros sel.
  • Les égoutter et les rafraîchir, puis les mettre, toujours avec l’ail, dans une casserole avec 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d’eau et 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.
  • Faire cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que les carottes aient un bel aspect laqué.
  • Peler les oignons, les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d’eau et 1 cuillerée de sucre en poudre.
  • Faire cuire 10 à 15 minutes en faisant rouler les oignons jusqu’à ce qu’ils soient glacés à blond.
  • Effiler les haricots verts, les laver et les faire cuire 10 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante salée au gros sel.
  • Les égoutter et les rafraîchir aussitôt à l’eau froide pour leur conserver leur belle couleur émeraude.
  • Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte. Y jeter les petits pois et bien les faire rouler dans le beurre mousseux.
  • Les faire cuire quelques minutes en fonction de leur tendreté, puis ajouter les haricots verts, le thym et le laurier. Saler et poivrer.
  • Bien mélanger, puis ajouter les carottes et les petits oignons avec leur jus sirupeux. Bien mélanger à nouveau.
  • Pour servir, retirer la feuille de laurier et la branche de thym, puis verser la jardinière dans un légumier et parsemer de persil et de cerfeuil finement ciselés.