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Lapin aux quetsches

Lapin aux quetsches
  • toque
  • toque
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 60 minutes

Préparation

  • Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les quetsches.
  • Peler et émincer les échalotes.
  • Laver l’orange en la brossant, prélever un ruban de zeste et presser son jus.
  • Peler et écraser les gousses d’ail.
  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire fondre les échalotes et dorer les morceaux de lapin de tous côtés.
  • Mouiller alors avec le xérès (l’eau ou le bouillon), ajouter le zeste d’orange et les gousses d’ail, saler et poivrer, puis laisser mijoter 20 minutes.
  • Au bout de ce temps, ajouter les quetsches dans la cocotte, mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  • Dans une poêle, faire chauffer le sucre, le vinaigre et une louche de jus de cuisson du lapin. Donner trois à quatre bouillons et verser dans la cocotte avec le persil et la coriandre finement ciselés.
  • Mélanger délicatement et finir la cuisson 20 minutes à découvert, jusqu’à ce que le jus de cuisson devienne légèrement sirupeux.
  • Retirer le zeste d’orange.
  • Servir chaud dans la cocotte ou dans un plat creux et chaud.