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Magrets de canard aux cerises

Magrets de canard aux cerises
  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Préparation

  • A l’aide d’un couteau bien affûté, entailler profondément les magrets côté peau en formant des croisillons, de manière à ce que la graisse puisse s’exsuder à la cuisson. Les disposer côté peau au fond d’une poêle et les faire cuire 5 minutes à feu moyen. Les retourner et les saisir 5 minutes à feu vif côté chair. Dès qu’ils sont dorés, réduire l’intensité du feu et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes environ, en les retournant souvent et en veillant à ce qu’ils restent rosés à cœur.
  • Retirer la graisse qui fond au fur et à mesure. Saler et poivrer en fin de cuisson.
  • Pendant la cuisson des magrets, laver les cerises et les dénoyauter.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les cerises à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Les saupoudrer de sucre, bien mélanger et les faire encore revenir 2 à 3 minutes. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les réserver.
  • Verser le Banyuls dans la poêle et faire bouillir quelques minutes. Ajouter le vinaigre et donner à nouveau quelques bouillons jusqu’à consistance sirupeuse.
  • Réintroduire les cerises dans la poêle, bien les enrober de jus, puis y déposer les magrets, en les enfouissant légèrement. Faire cuire 2 minutes en retournant les magrets 1 à 2 fois.
  • Pour servir, couper les magrets en tranches et les dresser sur un plat chaud entourés des cerises. Servir chaud.