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Queues de langoustes caramélisées au wok

Queues de langoustes caramélisées au wok
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Préparation

  • Si les queues de langoustes sont surgelées, les placer quelques heures à l’avance dans le réfrigérateur pour les faire décongeler ou, mieux encore, les passer 5 minutes au micro-ondes en position décongélation automatique, puis les laisser reposer 20 minutes.
  • Faire griller les poivrons jusqu’à ce que leur peau se boursoufle. Les ouvrir, éliminer les queues, les graines et les côtes intérieures blanches.
  • Peler et émincer les mangues en tranches.
  • Peler et émincer finement l’oignon.
  • Peler et écraser les gousses d’ail.
  • Epépiner le piment vert et le couper en fines rondelles.
  • Presser le jus des citrons verts.
  • Faire chauffer l’huile dans le wok.
  • Tronçonner les queues de langoustes à cru avec leur carapace (4 morceaux par queue), les jeter dans le wok sur feu vif et les arroser aussitôt avec le jus des citrons verts. Mélanger 5 minutes, puis ajouter l’oignon. Faire revenir 5 minutes.
  • Ajouter encore les mangues, les rondelles de piment et l’ail. Saler et poivrer.
  • Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser fricasser 5 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce caramélise légèrement.
  • En fin de cuisson, ajouter les lanières de poivrons et parsemer la coriandre finement ciselée.
  • Pour servir, transvaser dans un plat creux bien chaud.
  • Accompagner de riz créole.