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Salade de langoustines, vinaigrette aux fraises

Salade de langoustines, vinaigrette aux fraises
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Préparation

  • Décortiquer les langoustines.
  • Eplucher et émincer très finement les bulbes de fenouil.
  • Peler et émincer finement les petits oignons en leur laissant un petit bout de queue de 2 à 3 centimètres.
  • Peler, couper les gousses d’ail en deux, les dégermer et les écraser.
  • Faire chauffer le wok à feu vif, y verser l’huile, puis y jeter les langoustines, le fenouil, les oignons et les gousses d’ail.
  • Faire sauter le tout à feu vif pendant 10 à 15 minutes en remuant souvent.
  • A mi-cuisson, assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre, puis ajouter le beurre.
  • Laver, égoutter et équeuter les fraises, puis les hacher menu à l’aide d’un couteau.
  • Dans un bol, mettre du sel et du poivre, ajouter les deux sortes de vinaigres, mélanger, puis ajouter l’huile et fouetter pour bien émulsionner.
  • Incorporer le hachis de fraises.
  • Pour servir, transvaser le contenu du wok dans un plat creux. Servir la vinaigrette aux fraises à part.
  • Déguster tiède.