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Salade de poulet aux pêches et groseilles

Salade de poulet aux pêches et groseilles
  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Préparation

  • Couper les blancs de poulet en lamelles. Les mettre dans un petit saladier avec le jus du citron et 3 cuillerées à soupe d’huile. Laisser macérer pendant 2 heures au réfrigérateur : cela donnera du moelleux au poulet.
  • Pendant ce temps, trier le mesclun, puis le laver et l’essorer. Le réserver.
  • Préparer les fruits : peler et dénoyauter les pêches, puis les couper en gros dés.
  • Trier les groseilles, les égrener et les laver. Réserver tous les fruits.
  • Parer les foies de volailles et les couper en gros dés. Les faire sauter à la poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés mais encore rosés à coeur. Saler et poivrer, puis retirer les foies de la poêle à l’aide d’une écumoire.
  • Déglacer la sauce avec le porto et réserver.
  • Dans un grand plat creux, préparer la vinaigrette : mettre du sel, du poivre, le curry et le sucre. Délayer avec le vinaigre jusqu’à complète dissolution du sucre.
  • Incorporer le déglaçage au porto et le reste d’huile. Fouetter pour bien émulsionner.
  • Dans le plat, alterner le mesclun, les lamelles de poulet soigneusement égouttées, les foies de volailles, les dés de pêches et les groseilles. Mélanger longuement jusqu’au moment de servir.