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Salade tiède de pintadeau aux fruits rouges

Salade tiède de pintadeau aux fruits rouges
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 45 minutes (Thermostat 7 - 210°C)

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 7-8 – 220°C).
  • Beurrer un plat allant au four avec 20 g de beurre.
  • Mettre le pintadeau dans le plat. Saler, poivrer, parsemer le reste de beurre en petites noisettes, puis ajouter ½ verre d’eau.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 à 45 minutes en retournant le pintadeau à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, trier, laver et essorer le mesclun.
  • Trier et laver délicatement les fruits rouges, puis les sécher sur un linge.
  • Faire dorer les pignons quelques minutes à sec dans un poêle à revêtement antiadhésif.
  • Préparer la vinaigrette : mettre les deux sortes de vinaigres dans un saladier, saler et poivrer. Y faire dissoudre le sucre en poudre, puis ajouter l’huile et fouetter pour bien émulsionner la sauce.
  • Lorsque le pintadeau est cuit, le découper en morceaux en levant les filets, les cuisses et les ailes.
  • Découper les blancs en aiguillettes.
  • Répartir équitablement aiguillettes et autres morceaux dans 4 assiettes.
  • Verser la sauce du plat dans une poêle, ajouter le sucre et le vinaigre et faire bouillonner une minute ou deux, jusqu’à légère caramélisation.
  • Verser sur les morceaux de pintadeau.
  • Mettre la salade et les fruits rouges dans un saladier et bien mélanger.
  • En garnir les assiettes, puis parsemer les pignons.
  • Servir sans attendre.