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Tournedos aux cèpes

Tournedos aux cèpes
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Préparation

  • Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge et ôter les petites brindilles qui pourraient y adhérer. Séparer les queues des têtes.
  • Ne conserver que les queues saines, les peler et les hacher grossièrement. Couper les têtes en morceaux.
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Dès qu’elle est chaude, y jeter les champignons (têtes et queues) et les faire rissoler pendant 10 à 20 minutes environ sur feu modéré, en mélangeant souvent. Saler et poivrer.
  • Pendant ce temps, peler les échalotes.
  • Faire un hachis avec les échalotes et la mie de pain. Verser sur les champignons, ajouter le sucre, bien mélanger, puis faire rissoler le tout 5 à 15 minutes sur feu un peu plus doux, en mélangeant de temps en temps.
  • Peler et hacher l’ail menu avec le persil. Parsemer sur les champignons, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes, le temps de faire cuire les tournedos.
  • Faire chauffer une grande poêle en fer (éventuellement avec une noix de beurre) ou une poêle antiadhésive et y faire poêler les tournedos 2 à 3 minutes par face, selon la cuisson désirée (bleue, saignante, rosée ou à point). Saler et poivrer.
  • En fin de cuisson, arroser les cèpes d’un filet de jus de citron.
  • Pour servir, dresser les tournedos sur un plat de service préchauffé et entourer des cèpes.
  • Servir aussitôt.