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Quiche aux pêches

Quiche aux pêches
  • toque
  • toque
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Préparation

  • Préparer la pâte : travailler au robot la farine, le sel, le beurre ramolli à température ambiante, le sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe d’eau froide, jusqu’à obtention d’une pâte qui forme une boule.
  • L’envelopper dans du film étirable et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
  • Chemiser de papier cuisson une tourtière à bord haut de 20 centimètres de diamètre, de préférence à fond amovible.
  • Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir la tourtière. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette, puis poser un disque de papier cuisson sur la pâte.
  • Recouvrir de légumes secs, enfourner à mi-hauteur et faire précuire à blanc 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture : dans une terrine, travailler le beurre ramolli à température ambiante et le sucre en poudre en pommade.
  • Incorporer le zeste finement râpé du demi-citron, puis les oeufs un à un, en battant bien jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine, puis la crème fraîche, sans cesser de fouetter.
  • Peler les pêches, les ouvrir en deux, les dénoyauter et les couper en tranches de 1 centimètre.
  • Sortir le fond de tarte du four sans l’éteindre, le délester des légumes secs et y disposer harmonieusement les tranches de pêches.
  • Verser la préparation par-dessus et remettre au four 20 à 30 minutes.
  • Au sortir du four, saupoudrer la surface de la quiche de sucre vanillé, puis démouler avec précaution sur le plat de service.
  • Servir chaud, tiède ou froid, selon le goût.