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Tarte à la compote de bananes

Tarte à la compote de bananes
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes (Thermostat 6-7 - 200°C)

Préparation

  • Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs. Amalgamer sans trop travailler la pâte, en incorporant 5 cuillerées à soupe d’eau froide.
  • Rouler en boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, préparer la compote de bananes : éplucher les fruits et les couper en rondelles.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter aussitôt les bananes. Les faire revenir sur feu assez vif, les saupoudrer avec le sucre, ajouter le jus d’orange et les faire caraméliser légèrement.
  • Fendre la gousse de vanille en deux, bien la racler et incorporer les petites graines noires à la compote de bananes.
  • Faire chauffer le rhum.
  • En arroser la compote de bananes et flamber. Réserver.
  • Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
  • Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, piquer le fond avec les dents d’une fourchette et en garnir une tourtière préalablement beurrée de 26 cm de diamètre, côté piqué vers le fond. Replier le pourtour en cordon.
  • Poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte, le lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 25 minutes. 5 minutes avant la fin, retirer le papier et les légumes secs.
  • Au bout de ce temps, retirer le fond de tarte du four. Mettre en position grill.
  • Garnir le fond de tarte avec la compote de bananes et saupoudrer la surface de sucre roux.
  • Protéger le pourtour de la tarte avec du papier aluminium et remettre au four 5 minutes, juste sous le grill.
  • Avant de déguster, décorer d’étoiles de carambole.
  • Servir tiède.

Note : on peut aussi réaliser des tartelettes.