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Tarte au citron à la neige de coco

Tarte au citron à la neige de coco
  • toque
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  • Préparation : 30 minutes

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Dérouler la pâte et en garnir une tourtière de 26 cm de diamètre préalablement beurrée.
  • Replier le pourtour en cordon, piquer le fond avec les dents d’une fourchette, le lester avec des légumes secs, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes à blanc.
  • Pendant ce temps, préparer la crème : laver les citrons en les brossant sous l’eau courante, puis râper finement leur zeste et presser leur jus.
  • Battre 1 oeuf et 2 jaunes (réserver les blancs) avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la maïzena, puis le lait de coco, la crème liquide, le jus des citrons et les zestes. Bien délayer.
  • Reverser la crème obtenue dans la casserole, puis, sans cesser de délayer à la spatule, faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, en veillant à ne pas faire bouillir et à ce que la crème n’attache pas.
  • Lorsque le fond de tarte est cuit, retirer le lest et bien étaler la crème au citron.
  • Battre en neige les blancs d’oeufs restants avec le sucre glace, puis leur incorporer délicatement la noix de coco râpée.
  • Etaler cette meringue sur toute la surface de la tarte et repasser 10 minutes à four plus chaud (thermostat 8 – 240°C) pour faire blondir.
  • Servir tiède ou froid, après avoir démoulé sur un plat de service rond