menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Tarte > Tarte au citron en millefeuille

Tarte au citron en millefeuille

Tarte au citron en millefeuille
  • toque
  • toque

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Faire cuire les zestes de citron jaune dans 10 cl d’eau avec les 100 g de sucre. Les prélever et les égoutter. Réserver.
  • Faire fondre le beurre sur feu doux. Découper les feuilles de brick en rectangles d’environ 12 x 6 cm. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de beurre fondu.
  • Empiler plusieurs feuilles l’une sur l’autre et les passer au four jusqu’à ce qu’elles dorent joliment.
  • Battre les oeufs en omelette.
  • Faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole au bain-marie, remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter la crème et les oeufs battus sans cesser de remuer pendant 5 min.
  • Passer la crème citron à l’étamine, ajouter les zestes et la faire prendre au réfrigérateur.
  • Procéder au montage en empilant environ 6 feuilles, étaler de la crème citron. Recommencer l’opération sur 3 étages en terminant par des feuilles. Surmonter d’une quenelle de sorbet citron et décorer de zestes confits. Déguster.