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Tarte au citron quenelles de mascarpone par Philippe Zeigner

Tarte au citron quenelles de mascarpone par Philippe Zeigner
  • toque
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Préparation

Pâte sablée

  • Mélanger la farine, le beurre en pommade, le sucre glace, l’œuf, le sel et le zeste de citron afin d’obtenir une pâte homogène. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 min.
  • Détailler des rectangles de pâte et faire cuire environ 20 min à 150°C (th.5).

Crème Citron

  • Réaliser une crème pâtissière avec le jus de citron : mélanger énergiquement au fouet les jaunes, le sucre, la farine et la maïzena.
  • Faire bouillir le jus de citron et le verser sur l’appareil. Mélanger, puis porter à ébullition. Réserver dans un saladier et ajouter la feuille de gélatine et le beurre.

Mascarpone légère

  • Mélanger tous les ingrédients au fouet afin d’obtenir une consistance onctueuse, puis réserver au froid.

Montage

  • Disposer sur la pâte sablée la crème citron puis réaliser des mini quenelles légères de mascarpone.