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Tarte aux abricots et au romarin

Tarte aux abricots et au romarin
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35 minutes (Thermostat 6 - 180°C)

Préparation

  • Préparer la crème au romarin : fendre la vanille en deux et bien racler toutes les petites graines noires.
  • Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec le lait et la crème liquide, délayer et porter à frémissement. Retirer aussitôt du feu.
  • Ajouter alors la branche de romarin, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Filtrer.
  • Dans un saladier, fouetter l’œuf entier et le jaune avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine et délayer peu à peu avec la préparation lait-crème infusée et filtrée.
  • Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Retirer du feu.
  • Verser dans un saladier, laisser tiédir, puis ajouter l’huile d’olive. Mélanger et laisser refroidir.
  • Préchauffer  le four (th.7 – 210°C).
  • Beurrer une tourtière de 26 centimètres de diamètre avec 10 g de beurre.
  • Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur, en forme de disque et en garnir la tourtière. Roulotter la bordure en cordon et la guillocher à la fourchette. Piquer le fond e tarte.
  • Découper un disque de papier sulfurisé, le poser sur la pâte et le recouvrir de légumes secs.
  • Baisser le thermostat à 6 (180°C), enfourner à mi-hauteur et faire cuire le fond de tarte 10 minutes à blanc.
  • Au bout de ce temps, sortir le fond de tarte du four sans l’éteindre, le délester des légumes secs et le laisser tiédir.
  • Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots.
  • Couper chaque demi-abricot en deux dans le sens de la longueur. Casser une poignée de noyaux, prélever les amandes, les peler et séparer les deux moitiés.
  • Etaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte.
  • Disposer harmonieusement les abricots ainsi que les amandes des noyaux et saupoudrer de sucre en poudre.
  • Effeuiller les aiguilles de romarin sur la tarte, puis parsemer du reste de beurre en petites noisettes.
  • Réenfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante.
  • Démouler sur une grille au sortir du four et laisser refroidir.