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Tarte aux figues à la crème de figues

Tarte aux figues à la crème de figues
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 45 minutes (Thermostat 6 - 180°C)

Préparation

  • Préparer la pâte : couper le petit morceau dur de la queue des figues sèches et les couper en dés.
  • Les mixer au robot avec la farine, le sucre, le sel, le beurre, les jaunes d’oeufs et 2 cuillerées à soupe d’eau, jusqu’à formation d’une pâte homogène qui se mette en boule.
  • Laisser reposer 1 heure au frais.
  • Préparer la crème de figues : faire chauffer le lait dans une casserole.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et 40 g de sucre en poudre jusqu’au blanchiment, puis ajouter la vanille en poudre et la maïzena.
  • Délayer peu à peu avec le lait chaud, reverser dans la casserole et faire cuire jusqu’à obtention d’une crème lisse, sans cesser de remuer à la cuillère en bois (5 minutes environ).
  • Retirer aussitôt du feu, incorporer la confiture de figues, délayer soigneusement et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
  • Beurrer une tourtière de 26 à 28 centimètres de diamètre.
  • Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur. Replier le pourtour en cordon et le guillocher avec le plat d’une fourchette. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
  • Mettre un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le recouvrir de légumes secs destinés à cet usage.
  • Enfourner à mi-hauteur et faire cuire le fond de tarte 20 minutes.
  • Pendant ce temps, laver les figues, les couper en 4, du côté queue, pour les ouvrir en «fleurs».
  • Au sortir du four (ne pas l’éteindre), délester le fond de tarte des légumes secs et du papier sulfurisé, y étaler la crème de figues, puis y disposer les figues debout entrouvertes.
  • Saupoudrer avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, puis enfourner à nouveau 20 à 25 minutes.
  • Servir tiède ou froid, après avoir démoulé sur le plat de service.