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Tarte aux fruits rouges et Muscadet par Eric Guérin

Tarte aux fruits rouges et Muscadet par Eric Guérin
  • toque
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Gelée au muscadet

  • Faire bouillir l’eau et le sucre en poudre, puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Dès que le mélange commence à frémir, donner un coup de fouet, puis laisser refroidir.
  • A température ambiante, (25/30°C) ajouter le Muscadet puis couler soit dans des couvercles de boites à gâteau soit dans des moules à glaçon, et mettre au réfrigérateur.

Crème d’amande

  • Faire tempérer le beurre pour qu’il soit pommade, puis le mélanger avec le sucre en poudre pour bien blanchir l’appareil. Ajouter l’œuf et fouetter énergiquement avant de terminer par la poudre d’amandes.

Tarte

  • Etaler la pâte dans un cercle ou dans 4 petits moules à tartelettes, garnir le fond avec la poudre d’amandes, puis enfourner au four préchauffé pendant 15 à 20 min à 170°C.

Dressage

  • Tailler les fraises, puis les ranger sur la tarte aux amandes froides, ajouter les framboises et les autres fruits rouges prévus pour la décoration.
  • Démouler la gelée Muscadet, la tailler en petits cubes ou en julienne et en parsemer toute la tarte.