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Tarte aux pêches à l'Amaretto

Tarte aux pêches à l'Amaretto
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes

Préparation

  • Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
  • Mettre le sucre en poudre et l’oeuf dans un saladier, puis battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  • Incorporer alors la farine, mélanger et verser le lait après en avoir ôté la vanille.
  • Reverser dans la casserole et porter sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache des parois.
  • Hors du feu, incorporer le beurre en petites noisettes en fouettant (cela empêchera la crème de croûter et de former une peau en refroidissant).
  • Dès que la crème est tiède, ajouter l’Amaretto en remuant et la poudre d’amandes.
  • Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
  • Beurrer un moule à tarte.
  • Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et en garnir le moule. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
  • Poser un disque de papier sulfurisé sur le fond de tarte, le lester de légumes secs, puis enfourner à mi-hauteur et faire pré-cuire 10 minutes à blanc.
  • Pendant ce temps, peler les pêches et les couper en lamelles.
  • Sortir le moule et augmenter la chaleur du four (thermostat 7 – 210°C).
  • Retirer le lest et le papier, puis étaler la crème à l’Amaretto en couche lisse.
  • Répartir les lamelles de pêches en rosace sur la crème, en les enfouissant légèrement.
  • Parsemer de pignons et saupoudrer de sucre roux.
  • Remettre la tarte au four et faire cuire 10 minutes, puis réduire la chaleur (thermostat 6-7 – 200°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte ait pris une belle couleur blonde.
  • Démouler sur une grille au sortir du four, puis laisser refroidir.

Note : on peut également faire des tartelettes.