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Tarte aux poires pochées

Tarte aux poires pochées
  • toque
  • toque
  • Préparation : 40 minutes

Préparation

  • Préparer deux sirops : dans une casserole, mettre le Rasteau rouge, 75 g de sucre, le zeste d’orange, la cannelle et les clous de girofle.
  • Dans une autre casserole, mettre le Rasteau doré, 75 g de sucre, le zeste de citron et le gingembre.
  • Porter les 2 casseroles sur le feu et maintenir à tout petit frémissement pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
  • Pendant ce temps, peler les poires, puis les couper en deux en éliminant les parties dures du centre et les pépins. Les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir.
  • Faire pocher 3 demi-poires dans chaque casserole sur feu très doux pendant environ 10 minutes.
  • Retirer du feu et laisser infuser les poires dans les sirops pendant au moins 1 heure.
  • Au bout de ce temps, retirer les poires en les égouttant. Réserver.
  • Dans une terrine, battre les oeufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la maïzena et la crème fraîche. Réserver.
  • Abaisser la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.
  • Enfoncer une tourtière recouverte de papier cuisson. Replier le pourtour en cordon et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
  • Préchauffer le four (thermostat 6-7- 200°C).
  • Par-dessus, étaler la crème en couche régulière.
  • Couper les demi-poires en éventail en laissant les tranches attachées par leur partie haute.
  • Les disposer harmonieusement sur la crème en alternant les couleurs.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 à 30 minutes.
  • Servir tiède ou froid après avoir démoulé la tarte sur un plat de service.