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Tarte aux reines-claudes

Tarte aux reines-claudes
  • toque
  • toque
  • Préparation : 35 minutes

Préparation

  • Laver le riz, le faire blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante, l’égoutter et le rincer.
  • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée. Dès qu’il bout, y jeter le riz et réduire le feu à très doux.
  • Faire cuire 30 minutes environ, jusqu’à absorption complète du riz par le lait. Ne pas remuer.
  • Au bout de ce temps, mettre le riz dans un plat, sans racler le fond de la casserole, ôter la gousse de vanille et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les deux blancs séparément.
  • Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le riz égrené tout en mélangeant. Réserver.
  • Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir une tourtière à bord assez haut préalablement beurrée. En piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
  • Battre l’un des blancs d’oeufs à la fourchette. Dès qu’il mousse un peu, en badigeonner le fond de tarte. Laisser sécher.
  • Battre le blanc d’oeuf restant, avec une pincée de sel, en neige très ferme au fouet électrique, puis l’incorporer à la préparation en attente.
  • Verser le mélange sur la pâte à tarte en lissant la surface.
  • Laver les reines-claudes, les essuyer, les ouvrir, les dénoyauter et les disposer sur le riz, faces coupées vers le haut.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes.
  • Au sortir du four, saupoudrer la tarte de cassonade et remettre au four 3 minutes.
  • Laisser tiédir, puis démouler sur le plat de service.
  • Servir tiède ou froid.

Le petit plus : on peut parfumer le riz au lait avec une cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger ou avec une bonne pincée de cannelle en poudre.