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Tarte de patate douce à la mangue rôtie par Jean-Marc Boyer

Tarte de patate douce à la mangue rôtie par Jean-Marc Boyer
  • toque
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Préparation

Tarte

  • Eplucher et tailler en rondelles les patates douces. Faire chauffer dans une poêle 40 g de beurre et ajouter 2 sachets de sucre vanillé. Faire caraméliser les patates douces des deux côtés.
  • Peler les mangues et les couper en lamelles.
  • Confectionner 4 tartelettes en faisant une rosace avec les rondelles de patates douces. Disposer les mangues en lamelles se chevauchant légèrement puis une deuxième tranche dans le sens contraire.
  • Enfourner les tartelettes à 180°C pendant 20 min environ. Les patates et les mangues doivent être bien tendres et le dessus doré.

Coulis de kiwis

  • Eplucher les kiwis, les mettre dans un mixeur avec 2 à 3 cuillères à café de sucre en poudre et broyer pour obtenir un coulis.
  • Le passer au tamis et réserver au frais.

Dressage

  • Servir les tartes avec le coulis de kiwi.