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Tarte meringuée aux groseilles

Tarte meringuée aux groseilles
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Beurrer une tourtière de 28 centimètres de diamètre.
  • Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur. Replier le pourtour en cordon et le guillocher en imprimant les dents d’une fourchette, puis piquer le fond, de tarte, toujours avec les dents d’une fourchette.
  • Mettre un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le recouvrir de légumes secs destinés à cet usage.
  • Enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte 15 à 20 minutes à blanc.
  • Au sortir du four, délester le fond de tarte des légumes secs, le laisser refroidir et baisser le thermostat à 3-4 (100°C).
  • Laver et égrapper les groseilles, si elles sont fraîches.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant le sucre en poudre en pluie à la fin.
  • Saupoudrer le fond de tarte avec les amandes en poudre.
  • Mélanger délicatement la moitié des blancs en neige aux groseilles, fraîches ou surgelées. Etaler sur la pâte.
  • Masquer complètement la surface de la tarte avec le reste de blancs en neige, en lissant. Saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner à nouveau et laisser cuire 1 heure, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement blonde et croustillante.
  • Servir tiède.