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Tarte pina colada

Tarte pina colada
  • toque
  • toque
  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 20 minutes (Thermostat 7 - 210°C)

Préparation

  • Peler l’ananas, éliminer le cœur et les yeux, puis le couper en fines tranches. Les mettre dans un saladier avec la cassonade. Mélanger et laisser macérer 2 heures minimum au réfrigérateur.
  • Préparer la crème : dans une casserole, faire bouillir le lait et le sucre vanillé. Dans une terrine, fouetter les œufs et le sucre en poudre au batteur jusqu’à ce que le mélange mousse. Incorporer la noix de coco râpée, puis verser le lait bouillant par-dessus.
  • Reverser dans la casserole et faire épaissir 2 minutes sur feu doux, sans cesser de remuer.
  • Hors du feu, parfumer avec le rhum, bien mélanger et laisser refroidir complètement.
  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Chemiser une tourtière de 26 cm de diamètre de papier cuisson.
  • Abaisser la pâte au rouleau sur 2 mm d’épaisseur et en garnir la tourtière. Replier le pourtour de la pâte en cordon et le guillocher avec le dos d’une fourchette. Piquer le fond de tarte avec les dents de la fourchette.
  • Recouvrir la pâte d’un disque de papier sulfurisé et en lester le fond avec des légumes secs. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire la pâte à blanc 10 minutes.
  • Délester le fond de tarte des légumes secs. Ne pas éteindre le four.
  • Etaler la crème au coco sur le fond de tarte en la lissant bien. Enfourner 10 minutes.
  • Au sortir du four, égoutter les tranches d’ananas en réservant le jus et les disposer en rosace à la surface de la tarte. Laisser refroidir.
  • Verser le jus de macération des ananas dans une casserole, ajouter le sucre et le rhum. Délayer et faire bouillir quelques minutes jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver.
  • Au moment de servir, napper régulièrement la surface de la tarte avec le sirop.