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Tarte retournée d'Yvon par Edouard Loubet

Tarte retournée d'Yvon par Edouard Loubet
  • toque
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Préparation

Appareil

  • Dans un batteur ou au fouet battre le beurre avec le sucre, ajouter la farine puis les cerneaux de noix.
  • Une fois le tout bien incorporé, ajouter les œufs un à un. Battre 2 à 3 minutes et mettre au frais.

Pour la tarte

  • Prendre un moule assez haut (de la hauteur des pommes), beurrer les bords, chemiser de sucre en poudre.
  • Réaliser un caramel bien coloré avec 250 g de sucre et 100 g d’eau. Une fois cuit, couler celui-ci dans le fond du moule.
  • Éplucher les pommes en ôtant les deux extrémités de façon à ce que ce soit bien régulier, à l’aide de la pointe d’un économe.

Assemblage

  • Couper les pommes en deux, retirer le centre de celles-ci, les disposer sur le caramel, debout les unes contre les autres en « soleil » dans le même sens. Elles se tiennent debout sur la tranche.
  • Couper les pommes en quartiers si le moule n’est pas assez haut.
  • Recouvrir le dessus des pommes avec l’appareil en une couche d’environ 2 cm d’épaisseur, enfourner à 220° C (th.7) pour 25 à 30 minutes environ. Pour contrôler la cuisson, il est préférable de piquer la tarte pour vérifier la cuisson des pommes qui doivent être fondantes.
  • Retirer du four et laisser refroidir. Réchauffer la tarte sur un feu vif afin qu’elle glisse dans son moule, puis retourner la comme une Tatin sur une assiette.

Finition

  • Piquer une noix au bout d’un cure-dent, et la tremper dans le caramel. Suspendre quelques secondes au-dessus de la casserole de façon à former un filament de caramel.
  • Pour finir, déposer la noix sur le dessus de la tarte.