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Tarte rhubarbe-faisselle

Tarte rhubarbe-faisselle
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes

Préparation

  • 12 heures à l’avance, faire s’égoutter soigneusement les faisselles au réfrigérateur.
  • Eplucher la rhubarbe en éliminant la fine pellicule qui recouvre les tiges et la couper en tronçons.
  • Mettre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux de rhubarbe 5 minutes sur feu doux. Saupoudrer de cassonade et laisser encore cuire 5 à 10 minutes.
  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°c).
  • Beurrer et fariner une tourtière de 26 centimètres de diamètre. Abaisser la pâte brisée sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir le moule. Piquer le fond avec une fourchette.
  •  Laver le citron et en prélever les zestes Faire blanchir ces derniers 5 minutes à l’eau bouillante, les égoutter, les couper finement et les réserver.
  • Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Ajouter les faisselles et les zestes.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils sont en neige molle, ajouter peu à peu le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce que la neige soit très ferme et brillante. Les incorporer alors délicatement à la préparation précédente.
  •  Répartir la rhubarbe sur le fond de tarte, puis verser la préparation par-dessus. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 à 25 minutes.
  • Au sortir du four, démouler la tarte sur une grille et laisser tiédir.
  •  Servir tiède ou froid.

Le petit plus : pour la version «tartelettes», il faut utiliser 500 g de rhubarbe.