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Tartelettes au chocolat et aux noix

Tartelettes au chocolat et aux noix
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Réfrigération : 30 minutes

Préparation

  • Préparer la pâte : réduire les cerneaux de noix en poudre à la moulinette électrique.
  • Dans un saladier, amalgamer la farine, le beurre coupé en morceaux, l’oeuf et le jaune d’oeuf, le sel et le sucre glace, sans trop pétrir.
  • Dès que la pâte prend corps, lui incorporer la poudre de noix.
  • On peut réaliser cette opération au robot.
  • Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et y découper des disques de la taille des moules avec un bol retourné ou à l’emporte-pièce.
  • Piquer les pâtons à la fourchette et en garnir des moules à tartelettes préalablement beurrés, côté piqué vers le fond (on peut utiliser une plaque de cuisson pour tartelettes en silicone, qu’on ne beurre pas).
  • Replier le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d’une fourchette.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture : verser la crème fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et la faire bouillir pendant 2 à 3 minutes.
  • Y casser alors le chocolat en morceaux et laisser fondre hors du feu.
  • Lisser au fouet, laisser tiédir, ajouter le sucre glace, puis incorporer l’oeuf battu avec l’essence de café.
  • Lorsque les fonds de tartelettes sont précuits, les sortir du four sans l’éteindre, puis baisser le thermostat à 6 (180°C).
  • Verser la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes.
  • Concasser grossièrement les cerneaux de noix et en répartir une à deux cuillères à soupe en rosace sur la crème au chocolat.
  • Remettre dans le four et faire cuire 10 minutes.
  • En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Elle finira de « cailler » pendant le refroidissement.
  • Pour servir, démouler les tartelettes avec précaution.
  • Déguster les tartelettes tièdes ou froides.