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Tartelettes façon Mont-blanc

Tartelettes façon Mont-blanc
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes (Thermostat 6 - 180°C)
  • Réfrigération : 60 minutes

Préparation

  • Préchauffer le four à 180° (th.6).
  • Etaler la pâte dans les moules à tartelettes, piquer les fonds de tarte avec une fourchette, enfourner 15 minutes et retirer dès que la pâte est dorée.
  • Séparer le blanc du jaune.
  • Monter le blanc d’oeuf en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien ferme et brillant.
  • Travailler le mascarpone au fouet avec le jaune d’oeuf pour obtenir une texture bien homogène et ajouter petit à petit le blanc en neige et la crème de marrons.
  • Réduire 6 marrons glacés en brisures, les mélanger délicatement à la crème et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Avant de servir, garnir chaque tartelette d’un dôme de crème et déposer délicatement 1 marron glacé sur le sommet. Servir immédiatement.