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Tartelettes orange-chocolat

Tartelettes orange-chocolat
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Réfrigération : 90 minutes

Préparation

  • Préchauffer le four à 180° (th.6).
  • Etaler la pâte dans les moules à tartelette, piquer les fonds avec une fourchette et faire cuire au four à blanc environ 15 minutes.
  • Dans une casserole, verser le sucre, la fécule de maïs, les oeufs entiers, les jaunes et les jus. Mélanger et porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer et jusqu’à épaississement. Incorporer le beurre en une seule fois lorsque la crème commence à prendre. Retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Verser 2 cuillères à soupe de crème à l’orange dans chaque tartelette, mettre au froid pour qu’elles se solidifient.
  • Dans une casserole mettre à chauffer la crème. Pendant ce temps, couper le chocolat en morceau dans un saladier, mettre au four à micro ondes pour le faire fondre sans bouillir. Verser lentement la crème sur le chocolat en remuant avec une spatule.
  • Laisser refroidir et répartir la ganache dans les tartelettes. Réfrigérer pendant 2 heures minimum.
  • Couper les oranges en 6 lamelles très fines. Dans une poêle, faire fondre le sucre à sec jusqu’à coloration dorée, déposer les tranches d’orange, laisser les caraméliser 2 minutes de chaque côté puis retirer du feu. Lorsqu’elles sont froides, les déposer sur les tartelettes.

Cuisson à blanc : disposer un papier sulfurisé sur le fond de pâte. Répartir du riz ou des
haricots secs sur toute la surface pour lester la feuille. Enfourner. Quand les bords commencent à colorer, retirer la pâte du four, enlever la feuille de papier sulfurisée et son contenu, laisser cuire encore quelques minutes. La pâte doit être dorée. La cuisson varie selon la pâte utilisée.