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Comprendre les glucides et les sucres

Comprendre les glucides et les sucres

On peut classer les glucides de 2 manières : selon la biochimie ou selon la réglementation (déclaration nutritionnelle et liste des ingrédients).

Dans le tableau nutritionnel, les valeurs affichées correspondent aux glucides et aux fibres naturellement présents et ajoutés.Les fibres ne font pas partie des glucides digestibles et sont représentées à part sur l'étiquette.
Les polyols sont comptabilisés dans les glucides bien que ce soient, au sens biochimique, des sucres-alcool. Peu caloriques, non cariogènes, on les trouve notamment dans les chewing-gums sans sucres.

La ligne "dont sucres" du tableau nutritionnel regroupe l'ensemble des sucres (glucides simples), qu'ils soient naturellement présents ou ajoutés.

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