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Crème aux oeufs de Jérôme Feix

Crème aux œufs et bananes flambées au vieux rhum :

- 3 bananes
- 100g de sucre
- 1/2 l lait entier
- 1/2 l crème 35%
- 3 œufs
- 3 jaunes d’œufs
- 150g sucre
- 20g vieux rhum de Guadeloupe