menu search Mediathèque

Accueil > Mediathèque > Gaufre liégeoise de Jérémie Gressier

Gaufre liégeoise de Jérémie Gressier

Gaufre liégeoise : 60 Pièces

1er pétrissage :
- Farine T55 : 500g
- Œufs : 150g
- Lait : 150g
- Sel : 9g
- Miel : 40g
- Levure fraiche : 30g
(Facultatif : Pâte fermentée ( ou reste de pâte à brioche/ croissant crue) : 125g

2éme pétrissage :
- Beurre : 250g
- Sucre casson 300g

- Au batteur, à l’aide du crochet, mettre tout les ingrédients du 1er pétrissage
- Pétrir 5 minutes en 1er vitesse, puis 5 minutes en 2éme vitesse (La pâte doit être lisse)
- Laisser reposer 20 minutes à couvert, dans la cuve.
- Remettre à pétrir, en 1er vitesse, en ajoutant le beurre, environ 10-15 minutes (La pâte doit se décoller de la cuve et être lisse)
- Incorporer, en 1er vitesse, le sucre casson
- Laisser pousser, à couvert, 1heure dans la cuve
- Peser des petits pâtons de 50g puis les bouler légèrement. Disposer sur le plan de travail ou sur une plaque légèrement fariné
- Laisser pousser, à couvert, 1heure à température ambiante
- Préchauffer le gaufrier à 180°c
- Cuire les gaufres 3 minutes environs
- Disposer sur grille, le temps qu’elles refroidissent
- Elles se conservent 48 heures dans l’aluminium.