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Qu'est-ce que le sucre ?

Qu'est-ce que le sucre ?

Le sucre (saccharose) est fabriqué naturellement par photosynthèse, par de nombreuses plantes. La betterave sucrière et la canne à sucre sont les plantes qui en stockent le plus (la betterave dans la racine et la canne dans la tige).
 

Comment est-il extrait ?

Il est ensuite extrait des plantes dans une sucrerie, par un ensemble d'étapes successives : diffusion dans l'eau chaude, filtration et cristallisation après évaporation de l'eau.
 

Le sucre blanc est-il raffiné ?

Le sucre de betterave est naturellement blanc. Un chauffage prolongé permet d'obtenir un sucre roux du nom de "vergeoise".
Le sucre de canne est naturellement roux, en raison de pigments présents dans la tige. Ce sucre roux est appelé "cassonade".
Pour devenir blanc, le sucre roux est refondu et débarassé de ses colorants dans une raffinrerie.
En France, près de 95% du sucre consommé est du sucre de betterave.
Sucre blanc et sucre roux : peu de différences à part le goût.
 

Sucre ou sucres ?

Le sucre (saccharose) fait partie de la famille des sucres (glucides simples) tels que le glucose, le lactose ou le miel.
Au plan règlementaire, les glucides alimentaires regroupent les amidons (glucides complexes), les sucres (glucides simples) et les polyols.
Les sucres ajoutés les plus fréquents sont : le sucre, les sirops de glucose, et le miel.

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