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Championnat de France du Dessert

Présentation du concours

Présentation du Championnat de France du Dessert

Chaque année, Cultures Sucre (ex-CEDUS) organise le Championnat de France du Dessert pour récompenser les meilleurs pâtissiers.
Deux catégories concourent : les juniors et les professionnels.

Qu'est ce que le Championnat ?

Le Championnat de France du Dessert a été créé par Cultures Sucre en 1974, en collaboration avec l’Éducation Nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.
Il a pour but d’encourager la pratique du dessert en restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers.

Qu’est ce qu’un dessert à l’assiette ?

Un dessert à l’assiette est une création originale et éphémère servie sur assiette en restauration. Il intègre au moins 7 recettes ou techniques différentes, en dehors du décor.

La création du pâtissier est un assemblage net et harmonieux de goûts, de textures (moelleux, craquant, onctueux,…) et de températures (froid, tiède, chaud) qui doit surprendre, provoquer une émotion ou raconter une histoire.

Le choix de l’assiette doit venir sublimer la création. Les éléments décoratifs font partie intégrante du dessert et doivent apporter du goût et/ou de la texture.

                

A qui s'adresse le Championnat ?

Deux catégories de candidats :
- Juniors : élèves et apprentis de lycées et de CFA, âgés de 25 ans maximum au 1er janvier 2020
(soit nés à partir du 2 janvier 1994), et préparant la mention complémentaire « Cuisinier en desserts de restaurant ».
- Professionnels, pâtissiers et cuisiniers exerçant en France et pâtissiers et cuisiniers français exerçant à l’Etranger, âgés de 18 ans minimum au 1er janvier 2020 (soit nés jusqu’au 2 janvier 2002).

               

Comment se déroule le Championnat ?

Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participent à des finales régionales (huit épreuves réparties en janvier et février). Les vainqueurs de chaque épreuve participent ensuite à la finale nationale.

            

Le concours

Partenaires officiels du Championnat de France du Dessert 2020

Les vergers Boiron Lafont
Valrhona Elle & Vire

Fournisseurs du Championnat de France du Dessert 2020

De Buyer Koppert Cress