Un poêlon, du sucre, de l’eau et du vinaigre, et le sucre se prête alors à de multiples métamorphoses à la cuisson : entre 100°C, température à laquelle le sucre se dissout complètement et où le sirop devient parfaitement transparent, et 200°C, température à laquelle le sucre se transforme en carbone, le sucre se décline sous de nombreuses formes allant du nappé au caramel.