LE SUCRE
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Morceau de pâte aplatie au rouleau dont la forme et l'épaisseur varient selon la préparation et le moule utilisé
Étendre à l'aide d'un pinceau une couche de confiture d'abricot ou de gelée, ou encore de nappage pour améliorer l'aspect de la préparation, lui donner du goût et la protéger de l'air
Mélange de plusieurs substances avant cuisson ou refroidissement Exemple : appareil à génoise, à glace
Ajouter un parfum (arôme) à une préparation Exemple : mettre de la vanille, un alcool, du chocolat dans une pâtisserie, une crème, un appareil