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L'industrie du sucre, de Louis Figuier

L'industrie du sucre

Cet ouvrage, fac-similé de l'édition de 1870, traite de l'industrie sucrière de canne et de betterave en reflétant l'esprit de l'époque, plein d'éloges sur l'industrie européenne il est par ailleurs illustré de nombreuses lithographies. Après une introduction sur la découverte du sucre, l'ouvrage traite séparément mais de façon similaire la canne et la betterave. Il présente :
- l'histoire de la culture et du commerce du sucre de canne puis de betterave,
- les modes de culture des deux plantes (engrais, parasites, terrain et récolte),
- les procédés d'extraction du sucre (les différents moulins et chaudières pour traiter le jus de canne, l'utilisation de la chaux et du charbon animal pour la betterave les opérations de raffinage etc.),
- leur évolution et les personnes qui y ont contribué.

Les co-produits de sucrerie font l'objet d'un chapitre. L'extraction du sucre à partir d'autres matières premières : sucre d'érable, sucre de palmier, sucre de sorgho, sucre de maïs et sucre de fruits est également abordée. Il propose enfin, pour les aspects économiques, un bilan de l'époque fournissant les statistiques de production et de consommation de sucre en France et en Angleterre.


Date de parution : 1995
Editeur : Editions Comédit

Cet ouvrage est consultable au CEDUS.