menu search Mediathèque

Accueil > Sucre et équilibre > Sucre et alimentation > Sucre, sucres et glucides

Sucre et alimentation

Sucre, sucres et glucides

Vous avez du mal à vous y retrouver entre les différentes définitions autour des sucres ? On vous explique tout dans cette rubrique ! Lorsque l’on parle de « sucre », sans « s », il s’agit du sucre de table (le sucre blanc ou roux, extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre), aussi appelé saccharose. Par contre, « les sucres » au pluriel représentent la famille des glucides simples (saccharose + fructose des fruits + lactose du lait…). Ils sont étiquetés « dont sucres » sur l’emballage et peuvent être soient ajoutés soient naturellement présents dans le produit. On vous donne quelques exemples pour bien comprendre l’étiquetage dans l’article « Les sucres sont-ils vraiment cachés ? ».

Il est vrai que les sucres sont parfois ajoutés dans certains aliments salés et plats cuisinés. Leur présence est importante et apporte des qualités particulières. Texture, couleur, saveur... Bien que les proportions soient très faibles par rapport à celles des produits sucrés, leur suppression entraînerait une véritable différence dans la qualité finale de l’aliment !