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Gâteau au chocolat et aux noisettes

Gâteau au chocolat et aux noisettes
  • toque
  • toque
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 45 minutes (Thermostat 6 - 180°C)

Préparation

  • La veille, concasser les noisettes et les faire caraméliser dans une poêle avec le miel. Réserver.
  • Préparer une mousse au chocolat : faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie. Casser 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer 80 g de beurre dans le chocolat fondu et mélanger. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation, puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
  • Beurrer et fariner un grand moule à manqué.
  • Casser les oeufs restants en séparant les blancs des jaunes.
  • Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Dès qu’il est mou, incorporer le reste de beurre et tourner jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  • Hors du feu, ajouter le sucre glace, les jaunes d’oeufs et la farine en mélangeant soigneusement.
  • Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 45 minutes environ.
  • Au sortir du four, laisser tiédir 10 minutes et démouler avec précaution sur une grille.
  • Laisser refroidir complètement, puis envelopper le gâteau dans une feuille d’aluminium.
  • Le jour même, étaler la mousse sur le gâteau et décorer avec les noisettes caramélisées. Servir aussitôt.