menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Chocolat > Tarte au chocolat fondant

Tarte au chocolat fondant

Tarte au chocolat fondant
  • toque
  • toque
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Préparation

  • Préparer la pâte sablée : dans une terrine, battre l’oeuf, le sel et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  • Incorporer la farine tamisée en pluie, en une fois. Mélanger d’abord à la spatule, puis «sabler» la pâte entre les doigts en lui incorporant le beurre peu à peu.
  • Lorsqu’elle est homogène, la pétrir en lui incorporant les pépites de chocolat, de manière à ce qu’elles soient uniformément réparties.
  • Rouler en boule, envelopper de film étirable et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Au bout de ce temps, préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Beurrer une tourtière de 26 centimètres de diamètre et la garnir avec la pâte abaissée en disque ou écrasée au poing. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé, lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes à blanc.
  • Préparer la garniture : casser le chocolat en morceaux dans une terrine et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Dés qu’il est mou, ajouter la crème fraîche et le sucre en poudre. Fouetter jusqu’à parfaite homogénéité et parfaite dissolution du sucre.
  • Hors du feu, incorporer les oeufs et fouetter.
  • Délester le fond de tarte des légumes secs et du papier sulfurisé, puis y verser la crème au chocolat en lissant la surface.
  • Remettre à four doux (thermostat 6 – 180°C) et laisser cuire 30 minutes.
  • Attendre que la tarte soit refroidie pour démouler.
  • Décorer la tarte de motifs au sucre glace réalisés à l’aide d’un gabarit, puis parsemer quelques oeufs liqueur.