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Truffes au piment d'Espelette

Truffes au piment d'Espelette
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Réfrigération : 90 minutes

Préparation

  • Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Remuer au fouet à main jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sucre glace tamisé, et délayer pour faire dissoudre.
  • Mélanger le piment d’Espelette, les jaunes d’oeufs et la crème fraîche, puis incorporer ce mélange à la pâte de chocolat.
  • Mettre la préparation 2 heures au réfrigérateur pour faire raffermir la pâte.
  • Au bout de ce temps, prélever la pâte par cuillerées, les façonner en forme de truffes, puis les rouler dans le cacao étalé sur une assiette.
  • Disposer les truffes sur un plat ou dans des caissettes en papier.
  • Garder au frais jusqu’au moment de déguster.