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Confiture de melons aux amandes fraîches

Confiture de melons aux amandes fraîches
  • toque
  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Préparation

  • Ouvrir les melons, éliminer les graines et les fibres, prélever la pulpe et la couper en gros dés.
  • Peser la chair des melons. Peser le même poids en sucre.
  • Mettre les dés de melon dans un grand saladier avec le sucre, en couches alternées.
  • Ajouter le jus du citron et la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée, en l’enfouissant bien.
  • Laisser macérer 12 heures, en mélangeant de temps en temps.
  • Au bout de ce temps, verser le contenu du saladier dans une bassine à confitures et porter sur feu moyen.
  • Laisser cuire 30 à 35 minutes en écumant bien, surtout au départ.
  • Mélanger souvent en écrasant les fruits, avec un presse-purée.
  • Pendant la cuisson de la confiture, casser les amandes. Les ébouillanter 1 minute, retirer la peau qui les recouvre, et les égoutter sur un linge.
  • Mettre les amandes dans la bassine à confitures, ajouter le rhum, brasser à la spatule, poursuivre la cuisson 5 minutes à peine à petits bouillons.
  • Mettre en pots ébouillantés et séchés. Laisser refroidir avant de couvrir, puis attendre encore 24h pour que la confiture soit bien prise.
  • Etiqueter et ranger dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.