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Confiture de rhubarbe à la cannelle

Confiture de rhubarbe à la cannelle
  • toque
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  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Préparation

  • Eplucher la rhubarbe en ôtant la fine pellicule qui recouvre les tiges et la détailler en tronçons de 2 à 3 centimètres de long.
  • Dérouler le bâton de cannelle pour séparer les couches d’écorce et les fragmenter en morceaux assez gros.
  • Fendre la demi-gousse de vanille et en racler les petites graines noires.
  • Laver le citron en le brossant et en prélever les zestes. Faire blanchir ces derniers 5 minutes à l’eau bouillante, les égoutter et les couper finement.
  • Mettre la rhubarbe dans une terrine avec le sucre cristallisé, la demi-gousse et les graines de vanille, les zestes de citron et la cannelle.
  • Couvrir avec un linge et laisser macérer 12 heures, en mélangeant de temps en temps.
  • Au bout de ce temps, égoutter la rhubarbe au-dessus d’une bassine à confitures pour recueillir le jus.
  • Porter le jus à ébullition douce pendant 10 minutes
  • Pendant ce temps, ôter la demi-gousse de vanille et les morceaux de cannelle de la rhubarbe.
  • Ajouter la rhubarbe dans la bassine à confitures et la faire cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement et en écumant, si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle fonde (10 minutes environ).
  • Augmenter alors le feu à vif et poursuivre la cuisson 10 minutes sans laisser colorer.
  • Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit figer instantanément.
  • Ebouillanter et sécher les pots, puis les remplir de confiture. Laisser refroidir avant de couvrir. Etiqueter et ranger les pots à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Le petit plus : on trouve la rhubarbe sur les marchés dès le mois d’avril, mais attendre la pleine saison, au mois de juin, pour en faire des confitures.