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Gelée de groseilles au xérès

Gelée de groseilles au xérès
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Préparation

  • Laver les groseilles sans les égrapper.
  • Les mettre dans la bassine à confitures avec 20 cl d’eau.
  • Porter sur feu assez vif : dès que l’ébullition commence, les groseilles éclatent.
  • Les verser alors sur un tamis à confitures au-dessus d’une grande terrine. Presser légèrement et laisser égoutter 2 heures.
  • Au bout de ce temps, peser le jus obtenu, le verser dans la bassine et porter à frémissement.
  • Ajouter alors le sucre, porter sur feu vif en délayant bien à la spatule pour activer la dissolution.
  • Laisser bouillir 20 à 25 minutes sur feu vif.
  • Retirer aussitôt du feu, écumer, incorporer le xérès et bien  brasser à la spatule.
  • Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés. Attendre que la gelée soit complètement refroidie pour couvrir. Boucher hermétiquement.
  • Etiqueter et ranger dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.