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Gelée de vin aux nectarines

Gelée de vin aux nectarines
  • toque
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  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Préparation

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Peler 2 nectarines, les ouvrir et les dénoyauter. Les passer à la centrifugeuse ou les mixer.
  • Recueillir le coulis dans une casserole, ajouter le vin choisi et 60 g de sucre en poudre. Porter à frémissement.
  • Retirer du feu, y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées, puis ajouter la liqueur de pêches. Laisser refroidir jusqu’à consistance huileuse.
  • Laver 4 nectarines, les essuyer, les dénoyauter et les couper en dés.
  • Laver les fraises, les équeuter et en couper la moitié en dés. Les mêler aux nectarines, puis les répartir dans 4 grandes coupelles.
  • Verser la gelée dans les coupelles à hauteur des fruits et placer au réfrigérateur 12 heures au moins.
  • Mixer le reste des fraises en coulis avec le sucre restant et réserver au frais.
  • Pour servir, démouler les coupelles sur 4 assiettes individuelles.
  • Laver les 2 dernières nectarines, les essuyer, les ouvrir, les dénoyauter, les découper en lamelles, puis les disposer en rosace autour des dômes en gelée.
  • 11 – Encercler d’un cordon de coulis de fraises, puis servir le reste en saucière.
  • Servir très frais.

Le petit plus : à défaut de vin effervescent, on peut utiliser du vin doux (loupiac, muscat de rivesaltes, porto)