menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Eclairs dorés aux marrons

Eclairs dorés aux marrons

Eclairs dorés aux marrons
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 35 minutes (Thermostat 6-7 - 200°C)

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre la crème liquide au congélateur.
  • Faire chauffer l’eau et le beurre dans une casserole, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et l’eau légèrement frémissante.
  • Hors du feu, ajouter la farine tamisée et le sel, battre vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois. Le mélange doit être homogène et se décoller des parois de la casserole.
  • Ajouter les œufs un par un afin d’obtenir une pâte élastique.
  • Remplir une poche à douille avec la pâte et, sur du papier sulfurisé, former des petits boudins d’environ 6 cm de long.
  • Enfourner 30 minutes et finir la cuisson 5 minutes encore avec le four entrouvert.
  • Réserver les éclairs sur une grille.
  • Pendant la cuisson des éclairs, fouetter la crème liquide en chantilly puis incorporer délicatement la crème de marrons.
  • Ajouter des morceaux de marrons glacés, réserver.
  • Mélanger le sucre glace, l’eau et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Y ajouter quelques  gouttes du colorant. Napper les éclairs de glaçage avec un pinceau, puis saupoudrer de poudre d’or.
  • Les couper en deux dans le sens de la longueur et les remplir de crème aux marrons. Terminer en posant une feuille d’or sur chaque éclair.