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Baba aux fraises

Baba aux fraises
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Préparation

  • Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier et creuser un puits.
  • Y verser les oeufs battus en omelette et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, homogène et n’adhère plus aux mains (on peut également faire la pâte au batteur électrique, à petite vitesse).
  • Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer le sirop : faire blanchir les zestes d’agrumes 3 minutes dans de l’eau bouillante.
  • Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, ajouter les zestes et porter à frémissement pendant 10 minutes.
  • Laisser refroidir et enlever les zestes.
  • Travailler la pâte à nouveau en lui incorporant le beurre fondu, puis la verser dans un moule à savarin (moule en couronne) préalablement beurré.
  • Couvrir avec un linge et laisser lever le temps le temps de faire préchauffer le four (thermostat 7-8 – 220°C).
  • Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes, puis baisser la température (thermostat 6 – 180°C) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  • Démouler le baba au sortir du four, le disposer sur une grille à pâtisserie posée sur un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop pour qu’il s’imbibe bien. Recommencer jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé.
  • Laver et équeuter les fraises.
  • En réserver quelques-unes pour la décoration et mixer les autres avec 30 g de sucre glace et le jus du citron.
  • Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace restant.
  • Disposer le baba sur un plat, verser la crème chantilly au centre et décorer avec les fraises réservées, coupées en lamelles.
  • Présenter le coulis à part.
  • Servir frais sans attendre.