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Chapeau de papy croustillant par Michel Philippe

Chapeau de papy croustillant par Michel Philippe
  • toque
  • toque

Préparation

Chapeau

  • Beurrer une feuille de brick des deux côtés avec le beurre fondu aromatisé avec le sucre vanillé. Détailler un cercle de 16 cm de diamètre (ou découper un cercle avec un verre).
  • Mettre les cercles en forme sur un ramequin.
  • Sucrer au sucre glace et cuire à 180°C jusqu’à coloration. Laisser refroidir et garder au sec.
  • Eplucher et couper harmonieusement les fruits frais.

Crème légère à la vanille

  • Monter la crème au fouet, à la main ou au batteur. L’incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Dressage

  • Disposer le chapeau au centre de l’assiette.
  • Garnir de crème à la vanille, puis y ajouter les fruits coupés. Disposer une cuillère de sorbet.

Chapeau

  • Beurrer une feuille de brick des deux côtés avec le beurre fondu aromatisé avec le sucre vanillé. Détailler un cercle de 16 cm de diamètre (ou découper un cercle avec un verre).
  • Mettre les cercles en forme sur un ramequin.
  • Sucrer au sucre glace et cuire à 180°C jusqu’à coloration. Laisser refroidir et garder au sec.
  • Eplucher et couper harmonieusement les fruits frais.

Crème légère à la vanille

  • Monter la crème au fouet, à la main ou au batteur. L’incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Dressage

  • Disposer le chapeau au centre de l’assiette.
  • Garnir de crème à la vanille, puis y ajouter les fruits coupés. Disposer une cuillère de sorbet.