le sucre

Préparation

• Dans une casserole, mettre le sucre en morceaux avec 50 cl d’eau. Porter à frémissement jusqu’à complète dissolution du sucre et consistance sirupeuse. Ajouter alors le jus du citron.
• Pendant ce temps, laver les abricots, les ouvrir en deux, les dénoyauter et les plonger dans le sirop bouillant.
• Les faire pocher 5 minutes, puis les laisser tiédir dans le sirop, hors du feu.
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Verser le lait concentré et le sucre en poudre dans une petite casserole et faire chauffer. Hors du feu, y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées.
• A l’aide d’une écumoire, sortir les abricots du sirop en réservant ce dernier.
• Mixer les abricots avec la crème fraîche et le lait, jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et homogène.
• Répartir la préparation dans des coupes individuelles, puis les placer au moins 4 heures au réfrigérateur.
• Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les plonger dans la casserole de sirop des abricots et les faire pocher 5 minutes. 
• Les laisser refroidir dans le sirop, puis les mettre dans un saladier et les placer également au réfrigérateur.
• Au moment de servir, répartir quelques cerises égouttées sur le dessert et parsemer d’amandes effilées.
• Présenter les cerises restantes et leur sirop à part.
• Servir très frais.

Le petit plus : on peut faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive pendant 2 minutes ou sur la plaque du four, si celui-ci est utilisé pour une autre préparation.

• gelée
• abricot
• cerises
• crème
• dessert