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Fraises marinées au jus d'agrumes par Pierre Genestal

Fraises marinées au jus d'agrumes par Pierre Genestal
  • toque
  • toque

Préparation

Croquant de chocolat

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Disposer les céréales dans un récipient, ajouter le chocolat fondu par-dessus et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule jusqu'à enrobage complet des céréales. Former des petits palets sur une feuille de papier sulfurisé et laisser prendre au réfrigérateur.

Fraises marinées

  • Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux ou quatre dans un saladier.
  • Verser le jus de citron et le jus d’orange par-dessus. Laisser mariner 15 min au réfrigérateur.

Dressage

  • Disposer les fraises dans des assiettes creuses et répartir le jus d’agrumes.
  • Former une boule de sorbet citron vert au milieu des fraises.
  • Déposer un palet de chocolat sur le sorbet et décorer avec une belle feuille de menthe.